Бозбаш “шушинский”

Баранью грудинку нарезать на куски весом по 35-40 г, положить в кастрюлю, залить водой и варить до полуготовности , периодически снимая пену. Бульон процедить, а мясо и мелко нарезанный репчатый лук обжарить на масле, затем добавить муку и продолжать жарить до тех пор, пока мука не приобретёт тёмно-коричневый цвет.
Обжаренное с мукой и луком мясо залить процеженным бульоном, добавить очищенный и нарезанный картофель, соль, перец, очищенную от сердцевины и нарезанную дольками айву и варить до полуготовности айвы. После этого добавить нарезанные дольками, очищенные от сердцевины и кожуры яблоки, зелень, и на слабом огне довести бозбаш до готовности.

На 125 г баранины: 60 г картофеля, 3 г муки, 10 г топлёного масла, 50 г яблок, 50 г айвы, 25 г репчатого лука, разной зелени по 3 г; соль, перец по вкусу.