Керусус

Мякоть баранины или говядины нарезать поперек мышечной ткани кусочками длиной 2-3 см, толщиной 1 см, посолить, поперчить (блюдо должно быть острым), перемешать, обжарить в разогретом масле до полуготовности. Затем добавить мелко нарезанный репчатый лук, томат-пюре, посыпать нарезанной зелеью, закрыть сковороду крышкой и довести мясо до готовности.
Подать керусус с жареным картофелем.

На 150 г мяса: 20 г топленого масла, 30 г репчатого лука, 20 г томата-пюре, 100 г картофеля, соль, перец, разная зелень по вкусу.

Магадиносы

Баклажаны подготовить для начинки, как указано для блюда “схторац”. Начинку приготовить следующим образом: грецкие орехи очистить от кожицы и мелко нарезать, добавить мелко нарезанный чеснок, очищенные и мелко нарезанные корни петрущки, разную зелень, переьешать и полученной массой начинить баклажаны; обжарить их со всех сторон и уложить в банки; залить подсолнечным или оливковым маслом, на котором жарились баклажаны, и оставить на некоторое время, чтобы масло впиталось; после этого добавить еще немного масла, так чтобы оно покрыло верхний слой баклажанов. Затем банки закрыть пергаментной бумагой, перевязать и хранить в холодном месте.

На 100 г баклажанов: 100 г очищенных орехов, 5 г чеснока, 20 г корня петрушки, 10 г соли и масла столько, чтобы оно покрыло баклажаны.

Баклажаны с чесночной начинкой (схторац)

Баклажаны очистить от плодоножек, снять кожицу, затем с одной стороны острым ножом сделать продольный надрез и ложкой удалить мякоть. Подготовленные таким образом баклажаны положить в подсоленную воду на 10-15 минут, затем вынуть их и отжать.
Мякоть баклажанов нарезать, добавить очищенный от кожицы нарезанный чеснок, тщательно промытые и мелко нашинкованные коренья петрушки и сельдерея, кинзу и укроп, посолить, поперчить, перемешать и поджарить на растительном масле. Подготовленные баклажаны заполнить этой начинкой и уложить надрезанной стороной вверх в один ряд на сковороду с разогретым растительным маслом. Добавить очищенные от кожицы и нарезанные пополам помидоры, посолить, добавить немного воды (20 г на порцию), посыпать мелко нарезанной кинзой, укропом, закрыть крышкой и тушить 5 минут. Подавать баклажаны, полив соком, образовавшемся при тушении.
Блюдо можно подавать и в горячем виде.

На 200 г (3-4 шт.) баклажанов: 5 г чеснока, 50 г корней петрушки и сельдерея, 5 г кинзы и укропа, 50 г помидоров, соль, перец по вкусу.

Салат из квашеной капусты с маслинами

Капусту квашеную и лук репчатый мелко нашинковать, добавить маринованный виноград, мелко нарезанные яблоки и маслины без косточек, полить растительным маслом (оливковым или подсолнечным), перемешать. Перед подачей оформить дольками маринованных яблок, мелкими листьями винограда, посыпать петрушкой.

На 100 г капусты: 20 г репчатого лука, 30 г яблок, 40 г винограда, 15 г маслин, 10 г масла рстительного, зелень по вкусу.

Салат "сезонный"

Помидоры нарезать дольками, очищенные огурцы – кружочками. В салатник положить нарезанный салат-латук, чередуя уложить помидоры и огурцы, полить растительным маслом, смешанным с уксусом, приправить солью и перцем и посыпать петрушкой.

На 50 г салата: 80 г помидоров, 80 г огурцов, 15 г растительного масла, 20 г уксуса (3%-й), соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Салат “ленинаканский”

Баклажаны, болгарский перец, помидоры нанизать на вертел и печь над раскаленными углями (без пламени). Овощи и лук репчатый очистить, посолить, уложить рядами и посыпать петрушкой.

На 50 г баклажанов: 100 г помидоров, 25 г репчатого лука, 25 г болгарского перца, соль, черный перец, зелень петрушки по вкусу.

Салат “ереванский"

Помидоры, огурцы, болгарский перец промыть. Огурцы очистить от кожицы, у болгарского перца срезать плодоножку и удалить сердцевину, лук очистить. Нарезать овощи кружочками. Кинзу, базилик, петрушку мелко нарезать. В салатник уложить овощи рядами так, чтобы чередовались помидоры, огурцы, болгарский перец. Посыпать солью, молотым черным перцем, сверху положить лук, нарезанный кольцами, полить салат уксусом, а затем посыпать зеленью.

На 100 г помидоров; 75 г огурцов, 25 г болгарского перца, 25 г репчатого лука, соль, перец, уксус, зелень по вкусу.