Сообщения
Сваренный из говядины бульон процедить, а мясо нарезать на куски. Айву, не очищая от кожицы, нарезать кусочками, удалить сердцевину и сварить отдельно с сахаром. В горячий процеженный бульон положить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, сваренную айву вместе с соком, куски мяса, крупно нарезанный картофель, соль, перец и варить до полной готовности картофеля.
Подать суп, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
На 125 г говядины: 25 г репчатого лука, 10 г топлёного масла, 10 г картофеля, 100 г айвы; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
пятница, 21 ноября 2008 г.
Мясной суп с курагой
В процеженный говяжий бульон положить крупно нарезанный картофель, мелко нарезанный обжаренный репчатый лук и томат-пюре, промытую курагу, куски вареного мяса, соль, перец и варить суп до готовности картофеля.
Подать суп, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Так же можно приготовить суп с курагой из курицы.
На 125 г говядины: , 100 г картофеля,20 г репчатого лука, 15 г томата-пюре, 10 г топлёного масла, 25 г кураги; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
Подать суп, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Так же можно приготовить суп с курагой из курицы.
На 125 г говядины: , 100 г картофеля,20 г репчатого лука, 15 г томата-пюре, 10 г топлёного масла, 25 г кураги; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
Суп из говядины со сливовой пастилой
Сварить из говядины бульон и процедить его. Мясо разрезать на куски. В процеженный бульон положить нарезанное мясо, обжаренный репчатый лук, крупно нарезанный картофель, добавить поджаренную муку, разведённую бульоном, и варить 10 минут. После этого добавить в суп измельчённую и протёртую через сито сливовую пастилу, соль, перец и варить до готовности картофеля.
Подать суп, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
На 125 г говядины: 20 г репчатого лука, 3 г муки, 10 г топлёного масла, 15 г сливовой пастилы, 100 г картофеля; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
Подать суп, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
На 125 г говядины: 20 г репчатого лука, 3 г муки, 10 г топлёного масла, 15 г сливовой пастилы, 100 г картофеля; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
среда, 19 ноября 2008 г.
Суп рисовый с овощами
Кусок говядины залить водой и варить на слабом огне до готовности, периодически снимая пену. Бульон процедить, а говядину нарезать небольшими кусочками. В горячий процеженный бульон положить куски говядины, перебранный и промытый рис, нарезанную кубиками и обжаренную морковь, обжаренный репчатый лук, крупно нарезанный картофель, соль, перец и варить суп до готовности.
Подать суп, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
На 125 г говядины: 20 г репчатого лука, 20 г моркови, 10 г топлёного масла, 20 г риса, 100 г картофеля; соль, перец, зелень петрушки, по вкусу.
Подать суп, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
На 125 г говядины: 20 г репчатого лука, 20 г моркови, 10 г топлёного масла, 20 г риса, 100 г картофеля; соль, перец, зелень петрушки, по вкусу.
Суп с мантами
Из костей сварить бульон. Мякоть два раза пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, петрушку, перец, соль и тщательно перемешать. Муку просеять, сделать в ней углубление, Влить яйца, немного воды и быстро замесить тесто. Раскатать тесто в два пласта толщиной 1-2 мм. На расстоянии 1-2 см от края пласта положить с небольшими промежутками порцию фарша весом по 8-10 г.
Тесто вокруг фарша смазать яйцом, затем покрыть фарш вторым пластом теста и выемкой вырезать кружочки теста вместе с фаршем; края тщательно защипать.
Приготовленные манты опустить в горячий процеженный бульон и варить при слабом кипении до тех пор, пока они не всплывут на поверхность бульона.
Подать манты политыми мацуном с измельчённым чесноком, мясной бульон подать отдельно.
На 125 г говядины: 15 г репчатого лука, 10 г топлёного масла, 50 г муки, ½ яйца, 50 г мацуна; соль, перец, зелень петрушки, чеснок по вкусу.
Тесто вокруг фарша смазать яйцом, затем покрыть фарш вторым пластом теста и выемкой вырезать кружочки теста вместе с фаршем; края тщательно защипать.
Приготовленные манты опустить в горячий процеженный бульон и варить при слабом кипении до тех пор, пока они не всплывут на поверхность бульона.
Подать манты политыми мацуном с измельчённым чесноком, мясной бульон подать отдельно.
На 125 г говядины: 15 г репчатого лука, 10 г топлёного масла, 50 г муки, ½ яйца, 50 г мацуна; соль, перец, зелень петрушки, чеснок по вкусу.
Кололик фаршированный
Мякоть задней ноги или лопатки (говяжьей) отделить от костей. Сварить из костей бульон и процедить. Мясо два раза пропустить через мясорубку, добавить сваренную пшеничную крупу, сырые яйца, соль, перец и в течение 10 минут взбивать до получения однородной массы. Разделить массу на шарики величиной с куриное яйцо.
Отдельно приготовить начинку. Рис перебрать, промыть и сварить до полуготовности
Рис, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, перец хорошо перемешать.
На подготовленных шариках сделать углубление, положить туда начинку и придать им прежнюю форму.
В процеженный бульон положить крупно нарезанный картофель, мелко нарезанный обжаренный репчатый лук и томат-пюре, довести бульон до кипения, после чего положить в суп мясные шарики и варить их до тех пор, пока они не всплывут на поверхность бульона.
Подать суп, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
На 125 г говядины: 10 г пшеничной крупы, 25 г репчатого лука, 10 г топлёного масла, ½ яйца, 10 г томата-пюре, 100 г картофеля, 10 г риса; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
Отдельно приготовить начинку. Рис перебрать, промыть и сварить до полуготовности
Рис, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, перец хорошо перемешать.
На подготовленных шариках сделать углубление, положить туда начинку и придать им прежнюю форму.
В процеженный бульон положить крупно нарезанный картофель, мелко нарезанный обжаренный репчатый лук и томат-пюре, довести бульон до кипения, после чего положить в суп мясные шарики и варить их до тех пор, пока они не всплывут на поверхность бульона.
Подать суп, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
На 125 г говядины: 10 г пшеничной крупы, 25 г репчатого лука, 10 г топлёного масла, ½ яйца, 10 г томата-пюре, 100 г картофеля, 10 г риса; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
Суп из тыквы с фрикадельками (ддмапур)
Мясо говяжье отделить от костей, пропустить через мясорубку. В фарш добавить сырые яйца, соль, перец чёрный, мелко нарезанный лук и зелень (можно сушёную), перемешать и из полученной массы скатать шарики величиной с грецкий орех.
Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками величиной с мясные шарики. Из костей приготовить бульон, процедить, поставить на огонь, положить туда нарезанные куски тыквы. Затем добавить мясные шарики, мелко нарезанный и обжаренный на масле репчатый лук, свежие листья эстрагона, соль и продолжать варить до готовности тыквы и мясных шариков.
На 125 г мяса: 165 г тыквы, 35 г репчатого лука, 10 г топлёного масла, ½ яйца; соль, зелень, перец по вкусу.
Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками величиной с мясные шарики. Из костей приготовить бульон, процедить, поставить на огонь, положить туда нарезанные куски тыквы. Затем добавить мясные шарики, мелко нарезанный и обжаренный на масле репчатый лук, свежие листья эстрагона, соль и продолжать варить до готовности тыквы и мясных шариков.
На 125 г мяса: 165 г тыквы, 35 г репчатого лука, 10 г топлёного масла, ½ яйца; соль, зелень, перец по вкусу.
Бульон заправленный
Мякоть задней ноги говяжьей туши отделить от костей, нарезать на куски весом 40-50 г. Разрубить кости на мелкие куски, положить в кастрюлю и поставить в духовку; для равномерного обжаривания периодически перемешивать.
Когда кости станут коричневого цвета, залить кипятком, добавить очищенный и нарезанный кружками обжаренный репчатый лук, морковь, корни петрушки, лук-порей, чеснок, соль, предварительно нарезанное мясо и поставить на плиту.
Как только бульон закипит, снять пену и продолжать варить на слабом огне до готовности мяса.
Готовое мясо вынуть из бульона. Бульон процедить через мелкое сито или салфетку.
На 200 г мяса: 25 г моркови, 30 г репчатого лука, 16 г корня петрушки, 16 г лука-порея, 3 г чеснока; соль по вкусу.
Когда кости станут коричневого цвета, залить кипятком, добавить очищенный и нарезанный кружками обжаренный репчатый лук, морковь, корни петрушки, лук-порей, чеснок, соль, предварительно нарезанное мясо и поставить на плиту.
Как только бульон закипит, снять пену и продолжать варить на слабом огне до готовности мяса.
Готовое мясо вынуть из бульона. Бульон процедить через мелкое сито или салфетку.
На 200 г мяса: 25 г моркови, 30 г репчатого лука, 16 г корня петрушки, 16 г лука-порея, 3 г чеснока; соль по вкусу.
Мясной суп с фруктами
Жирные куски баранины положить в кастрюлю, смазанную маслом, добавить нарезанный кубиками репчатый лук, налить немного воды (20 г на порцию), кастрюлю закрыть и тушить мясо 15-20 минут, затем добавить нарезанные ломтиками сладкие яблоки, сушёные сливы, тушить до готовности фруктов; после этого в кастрюлю налить воды (500 г на порцию), добавить поджаренный с мукой томат-пюре, сахар и продолжать варку до готовности всех продуктов.
На 135 г баранины: 80 г яблок или айвы, 60 г лука репчатого, 15 г сушёных слив, 10 г томата-пюре, 3 г муки, 3 г сахара; соль по вкусу.
На 135 г баранины: 80 г яблок или айвы, 60 г лука репчатого, 15 г сушёных слив, 10 г томата-пюре, 3 г муки, 3 г сахара; соль по вкусу.
Мясокрупяные шарики (махох)
Баранину дважды пропустить через мясорубку. В замоченную мелкую пшеничную крупу положить сырые яйца, рубленую баранину, мелко нарезанный лук, чёрный перец, соль, сушёную или свежую зелень и всё хорошо перемешать. Из приготовленной массы скатать шарики величиной с грецкий орех (махох) и положить в бульон, приготовленный из костей баранины. Добавить очищенные, равные по величине мелкие картофелины, соль, чаман (тмин) и варить до тех пор, пока шарики не всплывут на поверхность бульона.
Подать махох, посыпав зеленью.
На 100 г баранины: 30 г крупы, ¼ яйца, 20 г масла топлёного, 25 г репчатого лука, 80 г картофеля (4 штуки); соль, перец, чаман, разная зелень по вкусу.
Подать махох, посыпав зеленью.
На 100 г баранины: 30 г крупы, ¼ яйца, 20 г масла топлёного, 25 г репчатого лука, 80 г картофеля (4 штуки); соль, перец, чаман, разная зелень по вкусу.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)