Кисель из шиповника

Приготовить масрамацун, как указано ранее, добавить картофельную муку, разведённую холодной водой, сахар, довести до кипения, тщательно размешивая.
Подать кисель холодным.

На 120г свежего или 40г сушёного шиповника: 10г картофельной муки, 20г сахара.

Чамчарак

Сушёные фрукты (курага, кишмиш, тута) перебрать, тщательно промыть, залить горячей водой и варить в течение 20-25 минут. Добавить сахар, корицу и на небольшом огне довести до готовности и охладить.
Подать чамчарак холодным.

На 25г кураги: 20г кишмиша, 25г туты, 10г сахара; корица по вкусу.

Анушапур

Перебранную и промытую курагу залить горячей водой, варить в течение 20-25 минут, добавить сахар и дать закипеть.
Подать анушапур холодным.

На 50г кураги: 25г сахара.

Суп гороховый с курагой (чирапур)

Горох перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности. Затем добавить курагу, сахар и варить до тех пор, пока курага не станет мягкой.
Подать чирапур холодным.

На 30г гороха: 57г кураги, 25г сахара, 500г воды.

Коркотапур сладкий

Крупную пшеничную крупу (коркот) перебрать, промыть, откинуть на сито, а затем переложить в кастрюлю, залить горячей водой, закрыть крышкой и довести до кипения. На небольшом огне варить крупу в течение 1.5-2 часов, после чего добавить изюм, курагу, сахар и варить ещё 15-20 минут. Снять суп с огня, добавить толчёную корицу, размешать, разлить горячим в тарелки, посыпать рубленым миндалем и охладить.
Перед измельчением миндаль нужно ошпарить кипятком, после чего удалить плёнку, иначе будет ощущаться привкус горечи.
Подать холодным.

На 50г крупной пшеничной крупы: 500г воды, 0,25г корицы, 20г кураги, 20г сахара, 15г изюма, 10г миндаля.

Сладкий суп из пшеничной крупы

Мелкую пшеничную крупу промыть, сварить в воде и откинуть на сито. Готовую крупу переложить в кастрюлю, залить виноградным соком и довести до кипения. Кастрюлю снять с огня, добавить сахар, сливочное масло, хорошо перемешать, добавить толчёную корицу, душистый перец, толчёные грецкие орехи, тщательно перемешать и разлить в тарелки.
Подать суп горячим или холодным.

На 40г мелкой пшеничной крупы: 250г виноградного сока, 10г сахара, 12г грецких орехов, 15г сливочного масла; корица, молотый душистый перец по вкусу.

Суп из кизила

Перебранный и промытый кизил залить горячей водой, сварить, отвар процедить, а кизил протереть через сито, удалить косточки и вновь соединить с отваром. Добавить в суп картофельную муку, разведённую отваром, сахар, тщательно перемешать и дать закипеть. Подать холодным.

На 150г кизила: 8г картофельной муки. 15г сахара.

Масрамацун

Свежий шиповник перебрать, отделить повреждённые плоды, после чего тщательно промыть. Шиповник отварить и протереть через сито. Протёртую массу развести и смешать с отваром. Добавить сахар и, помешивая, нагреть на небольшом огне до кипения. Затем удалить пену, снять с огня и охладить.
Для приготовления масрамацуна из сушёного шиповника залить его кипятком и оставить на 10-12 часов для набухания и настаивания. Подготовленные плоды протереть через сито. Протёртую массу соединить с водой, в которой замачивался шиповник, добавить сахар, довести до кипения, снять пену и охладить.

На 250г свежего или 80г сушёного шиповника: 25г сахара.

Мацнабрдош (окрошка)

Мацун развести холодной кипячёной водой из расчёта 1:1. Свежие огурцы (мелкие), круто сваренные яйца, зелёный лук, укроп, кинзу, петрушку мелко нарезать. Подготовленную зелень, нарезанные огурцы и яйца переложить в посуду с разведённым водой мацуном, добавить сметану, по вкусу соль и хорошо размешать. Подать мацнабрдош в холодном виде. Для охлаждения положить небольшие кусочки пищевого льда.

На 200г мацуна: ½ яйца, 100г огурцов, 40г петрушки, кинзы, укропа и зелёного лука.