Сообщения
Приготовить грибной бульон, процедить. Отваренные грибы мелко нарезать, положить в бульон, добавить в него мелко нарезанный и поджаренный репчатый лук, поджаренную муку, разведённую бульоном, промытую жёлтую сушёную сливу (албухару) или чернослив, изюм и довести до кипения. Подать суп, посыпав зеленью петрушки.
На 20г сушёных грибов: 25г репчатого лука, 15г топлёного или растительного масла, 3г муки, 15г изюма, 45г чернослива или албухары; соль, зелень петрушки по вкусу.
четверг, 15 января 2009 г.
Приготовление аришты
Просеять муку, собрать её горкой, сделать углубление, влить яйца, воду, добавить соль и месить тесто до тех пор, пока оно не станет очень крутым и упругим. Тесто разделить на несколько кусков и раскатать каждый кусок пластом толщиной 1-1,5 мм. Каждый пласт теста свернуть в виде рулета и нарезать на узкие полоски шириной 3-4 мм. Полученную аришту высушить на воздухе и досушить в духовом шкафу до приобретения розоватого оттенка.
На 1кг высушенной аришты: 950г муки пшеничной 1-го сорта, 5 яиц, 400г воды, 20г соли.
На 1кг высушенной аришты: 950г муки пшеничной 1-го сорта, 5 яиц, 400г воды, 20г соли.
Грибной суп с ариштой
Сварить грибной бульон, процедить, отваренные грибы мелко нарезать и обжарить на масле. В процеженный горячий бульон положить обжаренные грибы, крупно нарезанный картофель, соль, перец. Аришту или вермишель опустить на 3-5 минут в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, переложить в кипящий суп и варить до готовности.
На 20г сушёных грибов: 20г репчатого лука, 15г топлёного масла, 100г картофеля, 20г аришты (или вермишели); соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
На 20г сушёных грибов: 20г репчатого лука, 15г топлёного масла, 100г картофеля, 20г аришты (или вермишели); соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
Грибной суп с перловой крупой
Сарить бульон из говядины и процедить. Мясо отделить от костей и нарезать на куски весом в 40-50г. В горячий процеженный бульон добавить перебранную и промытую перловую крупу, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, соль и варить суп на небодьшом огне.
Сушёные грибы тщательно промыть, замочить на 3-4 часа и сварить в этой же воде. Отвар процедить, грибы мелко нарезать и вместе с отваром добавить в суп. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, посолить и довести суп до готовности.
Перед полачей в тарелку с супом добавить лимонный сок.
На 125г мяса: 20г сушёных грибов, 10г топлёного масла. 20г перловой крупы, 20г репчатого лука, 80г картофеля, ¼ лимона; соль, зелень кинзы по вкусу.
Сушёные грибы тщательно промыть, замочить на 3-4 часа и сварить в этой же воде. Отвар процедить, грибы мелко нарезать и вместе с отваром добавить в суп. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, посолить и довести суп до готовности.
Перед полачей в тарелку с супом добавить лимонный сок.
На 125г мяса: 20г сушёных грибов, 10г топлёного масла. 20г перловой крупы, 20г репчатого лука, 80г картофеля, ¼ лимона; соль, зелень кинзы по вкусу.
Грибной суп
Сушёные грибы тщательно промыть, замочить на 3-4 часа и в этой же воде отварить. Бульон процедить, отваренные грибы мелко нарезать и вновь положить в бульон. Добавить в суп крупно нарезанный картофель, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, перебранный и промытый рис. Посолить и варить до готовности риса.
На 120г сушёных грибов: 100г картофеля, 15г топлёного масла, 25г риса; соль, перец и зелень петрушки по вкусу.
На 120г сушёных грибов: 100г картофеля, 15г топлёного масла, 25г риса; соль, перец и зелень петрушки по вкусу.
Суп из форели с картофелем
Приготовить и подать суп так же, как суп из форели с кизилом, только в процеженный бульон добавить душистый и чёрный перец, крупно нарезанный картофель.
На 150г рыбы: 200 г картофеля, 10 г зелёного лука, 20г корня петрушки, перец чёрный и душистый по 2-3 горошка; соль, зелень эстрагона по вкусу.
На 150г рыбы: 200 г картофеля, 10 г зелёного лука, 20г корня петрушки, перец чёрный и душистый по 2-3 горошка; соль, зелень эстрагона по вкусу.
Суп из форели (ишхана) с кизилом
Очищенную и выпотрошенную рыбу залить в кастрюле холодной водой, добавить соль, очищенные корни петрушки, репчатый лук и варить на слабом огне 15-20 минут. Рыбу вынуть, а в бульон положить промытый и очищенный от косточек сушёный кизил, рис, толчёные грецкие орехи и довести до кипения.
Подать суп, посыпав зеленью эстрагона. Отваренную рыбу выложить на блюдо.
На 150г рыбы: 25г репчатого лука, 30г риса, 10г корня петрушки, 15г сушёного кизила, 15г грецких орехов; соль, зелень эстрагона по вкусу.
Подать суп, посыпав зеленью эстрагона. Отваренную рыбу выложить на блюдо.
На 150г рыбы: 25г репчатого лука, 30г риса, 10г корня петрушки, 15г сушёного кизила, 15г грецких орехов; соль, зелень эстрагона по вкусу.
Суп куриный с рисом и картофелем
Суп готовят так же, как суп куриный с картофелем, с добавлением риса; в конце варки добавить в суп замоченный сушёный кизил (ахту). Готовый суп непосредственно перед подачей на стол заправить взбитыми яйцами. Суп рисовый можно готовить и с бараниной.
Подать суп, посыпав зеленью кинзы.
На 150г курицы: 25г репчатого лука, ½ яйца, 10г топлёного масла, 10г сушёного кизила, 25г риса, 100г картофеля; соль, зелень кинзы по вкусу.
Подать суп, посыпав зеленью кинзы.
На 150г курицы: 25г репчатого лука, ½ яйца, 10г топлёного масла, 10г сушёного кизила, 25г риса, 100г картофеля; соль, зелень кинзы по вкусу.
среда, 14 января 2009 г.
Суп куриный с картофелем
Сварить из курицы бульон и процедить, курицу нарезать на куски, положить в кастрюлю и залить горячим процеженным бульоном. Добавить в суп мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, крупно нарезанный картофель, соль и варить до готовности картофеля.
Подать суп, посыпав зеленью петрушки.
На 150г курицы: 25г репчатого лука, 10г топлёного масла, 100г картофеля; соль, зелень петрушки по вкусу.
Подать суп, посыпав зеленью петрушки.
На 150г курицы: 25г репчатого лука, 10г топлёного масла, 100г картофеля; соль, зелень петрушки по вкусу.
Суп «таронский»
Сварить куриный бульон и процедить. Во время варки положить в бульон очищенную головку лука, разрезанные пополам морковь и сельдерей. Мясо курицы отделить от костей и нарезать мелкими кубиками.
Перловую крупу всыпать в кипящую воду и варить до мягкости. Отвар слить, а крупу доварить в курином бульоне до готовности. Суп посолить, положить в него нарезанное кубиками мясо курицы и дать закипеть. Лимон очистить от кожицы, нарезать дольками, удалить семена, а затем разрезать каждую дольку на 4 части и положить в суп. Снять с огня, добавить в него яичные желтки, разведённые бульоном, и сразу же подавать на стол.
На 150г курицы: 30г перловой крупы, 40г репчатого лука, 20г моркови, 10г сельдерея (корень), 15г лимона, ½ яйца; соль по вкусу.
Перловую крупу всыпать в кипящую воду и варить до мягкости. Отвар слить, а крупу доварить в курином бульоне до готовности. Суп посолить, положить в него нарезанное кубиками мясо курицы и дать закипеть. Лимон очистить от кожицы, нарезать дольками, удалить семена, а затем разрезать каждую дольку на 4 части и положить в суп. Снять с огня, добавить в него яичные желтки, разведённые бульоном, и сразу же подавать на стол.
На 150г курицы: 30г перловой крупы, 40г репчатого лука, 20г моркови, 10г сельдерея (корень), 15г лимона, ½ яйца; соль по вкусу.
Суп с лапшой «праздничный»
Для приготовления лапши просеять муку, собрать её горкой, сделать углубление, влить яйца, воду, добавить соль и месить тесто до тех пор, пока оно не станет очень крутым и упругим. Разделить тесто на несколько кусков и раскатать каждый кусок пластом толщиной 1-1,5 мм. Каждый пласт теста свернуть в виде рулета и нарезать на узкие полоски шириной 3-4 мм. Полученную лапшу высушить на воздухе и хранить в сухом месте.
Сварить куриный бульон. Во время варки положить в бульон очищенную луковицу и морковь, разрезанные пополам. В процеженный бульон всыпать лапшу или вермишель и варить до готовности. Отдельно тщательно взбить яичные желтки, добавить лимонный сок, хорошо перемешать, влить желтки в приготовленный суп, размешать и подогреть, не доводя до кипения.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
На 500 г бульона: 25г репчатого лука, 20г моркови, 40г лапши или вермишели, ½ яйца, 15г лимона; соль, перец, петрушка по вкусу. На 1кг высушенной лапши: 950г муки пшеничной 1-го сорта, 5 яиц, 200г воды, 20г соли.
Сварить куриный бульон. Во время варки положить в бульон очищенную луковицу и морковь, разрезанные пополам. В процеженный бульон всыпать лапшу или вермишель и варить до готовности. Отдельно тщательно взбить яичные желтки, добавить лимонный сок, хорошо перемешать, влить желтки в приготовленный суп, размешать и подогреть, не доводя до кипения.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
На 500 г бульона: 25г репчатого лука, 20г моркови, 40г лапши или вермишели, ½ яйца, 15г лимона; соль, перец, петрушка по вкусу. На 1кг высушенной лапши: 950г муки пшеничной 1-го сорта, 5 яиц, 200г воды, 20г соли.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)