Мясной суп с фруктами

Жирные куски баранины положить в кастрюлю, смазанную маслом, добавить нарезанный кубиками репчатый лук, налить немного воды (20 г на порцию), кастрюлю закрыть и тушить мясо 15-20 минут, затем добавить нарезанные ломтиками сладкие яблоки, сушёные сливы, тушить до готовности фруктов; после этого в кастрюлю налить воды (500 г на порцию), добавить поджаренный с мукой томат-пюре, сахар и продолжать варку до готовности всех продуктов.

На 135 г баранины: 80 г яблок или айвы, 60 г лука репчатого, 15 г сушёных слив, 10 г томата-пюре, 3 г муки, 3 г сахара; соль по вкусу.

Мясокрупяные шарики (махох)

Баранину дважды пропустить через мясорубку. В замоченную мелкую пшеничную крупу положить сырые яйца, рубленую баранину, мелко нарезанный лук, чёрный перец, соль, сушёную или свежую зелень и всё хорошо перемешать. Из приготовленной массы скатать шарики величиной с грецкий орех (махох) и положить в бульон, приготовленный из костей баранины. Добавить очищенные, равные по величине мелкие картофелины, соль, чаман (тмин) и варить до тех пор, пока шарики не всплывут на поверхность бульона.
Подать махох, посыпав зеленью.

На 100 г баранины: 30 г крупы, ¼ яйца, 20 г масла топлёного, 25 г репчатого лука, 80 г картофеля (4 штуки); соль, перец, чаман, разная зелень по вкусу.

Мсапур с просвирняком (пиперт)

Баранину сварить. Бульон процедить, мясо нарезать на куски весом до 40-50 г вместе с костями и хрящом, положить в кастрюлю, добавить нарезанный кубиками картофель, мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, пассерованную морковь, нарезанную кружочками, посолить , полить процеженным бульоном, добавить перебранный и нарезанный просвирняк, поставить на слабый огонь и варить до готовности.
Подать мсапур, посыпав зеленью петрушки; мясо подать отдельно.

На 125 г баранины: 80 г картофеля, 20 г репчатого лука, 15 г моркови, 20 г топлёного масла, 120 г просвирняка; соль, зелень по вкусу.

Хохоб

Жирную баранину нарезать на куски весом 35-40 г, посолить, положить в кастрюлю с разогретым маслом, добавить репчатый лук, нарезанный кубиками, и жарить, пока баранина не станет мягкой, а лук не приобретёт зололтистый цвет. Затем добавить гранатные зёрнышки и тушить до их обесцвечивания. Залить горячей водой, добавить сахар, дать закипеть. За 5 минут до подачи посыпать суп мелко нарезанной зеленью.

На 125 г баранины: 30 г топлёного масла, 200 г репчатого лука, 35 г зёрнышек граната, 3 г сахара; соль, зелень по вкусу.

Мясной суп (мсапур)

Порционные куски баранины (грудинку или корейку) положить в кастрюлю с холодной водой и варить, удаляя пену, до полуготовности мяса. Затем вынуть мясо, бульон процедить. В кастрюле с разогретым маслом поджарить репчатый лук, добавить томат-пюре и продолжать жарить до тех пор, пока масло не появится на поверхности томата-пюре, после этого влить туда процеженный бульон, добавить очищенную пшеничную крупу (дзавар) и варить суп ещё 20-30 минут, затем добавить соль, мясо, нарезанный кубиками картофель и довести до готовности.
При подаче на стол посыпать зеленью.

На 125 г баранины: 20 г крупы пшеничной, 100 г картофеля, 20 г репчатого лука, 10 г топлёного масла, , 15 г томата-пюре; соль, зелень по вкусу.

Кололик

Мякоть задней ноги туши (бараньей) отделить от костей. Из костей сварить бульон, процедить. Мясо 2 раза пропустить через мясорубку. В измельчённое мясо добавить рис, яйцо, соль, мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки, перец, тщательно перемешать и скатать в небольшие шарики. В горячий процеженный бульон положить обжаренный на масле мелко нарезанный репчатый лук, мясные шарики, перебранный и промытый рис, зелень эстрагона и варить до готовности риса.
Взбитые яйца развести холодной водой. Перед подачей кололика на стол влить взбитые яйца в суп тонкой струёй, непрерывно помешивая ложкой, затем дать закипеть.

На 125 г баранины: 30 г риса, ½ яйца, 40 г репчатого лука, 10 г топлёного масла, 10 г зелени эстрагона, 5 г петрушки; соль, перец чёрный по вкусу.

Путук

Баранью грудинку нарезать на куски весом по 50-60 г и варить в порционной глиняной посуде (путук) вместе с перебранным и промытым крупным горохом. Варить суп нужно в открытой посуде и по мере испарения жидкости постепенно добавлять костный бульон. За 20-30 минут до готовности мяса положить нарезанный кубиками картофель, лук-порей или репчатый, посолить, добавить красный перец, помидоры, нарезанные дольками, мелко нарезанную зелень и варить до готовности. Путук подать в той же посуде, наливать в тарелки перед едой.

На 100 г баранины: 20 г гороха, 20 г репчатого лука, 25 г лука-порея, 100 г картофеля, 60 г помидоров или 10 г томата-пюре; соль, перец красный, разная зелень по вкусу.