Пеструшка жареная

Отобрать равную по величине рыбу, очистить, выпотрошить, промыть, посолить, обвалять в муке и обжарить на масле с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Подать пеструшку на блюде, украсив ее веточками зелени петрушки и ломтиками лимона; лимон можно заменить ломтиками соленых огурцов.

На 250г рыбы: 30г топленого масла, 10г лимона, 10г муки; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Пеструшка (кармрахайт) припущенная

Очищенную и выпотрошенную рыбу промыть, посолить, положить в кастрюлю, добавить немного воды, закрыть кастрюлю крышкой и припускать рыбу на небольшом огне 15-18 мин. Снять кастрюлю с огня, осторожно переложить рыбу на блюдо и украсить ее веточками зелени петрушки. Уксус подать отдельно.

На 250г пеструшки: 60г воды; соль, зелень петрушки по вкусу.

Сиг с овощами

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, отрезать голову и хвост, разрезать на куски и отварить.
Из головы и хвоста сварить бульон и процедить.
Морковь и репчатый лук мелко нарезать, обжарить на масле, затем добавить томат-пюре и жарить еще 5-7 минут.
Обжаренную муку, помешивая, развести рыбным бульоном, добавить подготовленные овощи, толченый чеснок, соль, перец и дать закипеть. Отваренную рыбу залить подготовленной подливкой и довести до кипения.
Подать сиг на блюде, посыпав зеленью петрушки.

На 200г сига: 20г моркови, 20г репчатого лука, 20г томата-пюре, 15г топленого масла, 3г муки, 2г чеснока, 100г рыбного бульона; соль, перец горошком, зелень петрушки по вкусу.

Сиг припущенный

На спинке подготовленной для припускания рыбы сделать надрезы (4-5 надрезов для средней рыбы), свернув кольцом уложить в кастрюлю. Залить горячей водой из расчета 0,3л на 1кг рыбы, добавить специи и припускать в плотно закрытой посуде.

На 200г рыбы: 5г лука репчатого, по 5г петрушки, сельдерея, лаврового листа, перца; соль по вкусу.

Сиг отварной

Обработанную рыбу свернуть кольцом и уложить в кастрюлю на брюшко. Добавить овощи, специи, залить горячей водой так, чтобы поверхность рыбы была покрыта, довести до кипения и продолжать варку на слабом огне.
Рыбу можно варить, предварительно разделив ее на порционные куски.

На 200г рыбы: 5г моркови, 5г лука репчатого, 5г петрушки; соль по вкусу.

Сиг на вертеле

Подготовленную и нарезанную на куски весом 120г рыбу выдержать в маринаде в течение 2-3 часов, нанизать на вертел, смазать томатом-пюре и жарить на открытом огне.
Подать рыбу на блюде, украсив веточками зелени, зернами граната или ломтиками лимона.
Гарниром могут служить печеные помидоры, баклажаны и перец зеленый.

На 120г сига: 30г зерен граната или ¼ лимона,30г зелени, 5г томата-пюре; соль и перец по вкусу.

Котлеты из ишхана

Форель очистить, выпотрошить и промыть. Мякоть рыбы нарезать на куски и пропустить 2 раза через мясорубку. Добавить яйцо, толченый мускатный орех, черный и душистый перец, чеснок, соль и тщательно перемешать. Из приготовленного фарша скатать шарики величиной с куриное яйцо. Подготовленные шарики поджарить на сковороде.
Отдельно приготовить томатную подливку так же, как и для блюда «ишхан с томатной подливкой».
Подать на блюде, полив томатной подливкой и посыпав эстрагоном.

На 200г форели: 50г топленого масла, ¼ яйца, 50г томатной подливки, 3г соли, 0,02г душистого перца, 0,5г мускатного ореха, 0,02г черного перца, 1г чеснока, 2г эстрагона.