Ишхан в собственном соку

Подготовленную форель промыть, посолить, уложить в 1-2 ряда в кастрюлю, предварительно смазанную сливочным маслом. Сверху на рыбу положить кусочки сливочного масла, влить немного воды, закрыть кастрюлю крышкой и припускать рыбу на небольшом огне 15-18 минут. Готовую форель положить на блюдо, полить соком, украсить лимоном и эстрагоном.

На 200г форели: 50г воды, 10г лимона, 40г сливочного масла, 40г зелени эстрагона; соль по вкусу.