Ишхан по-норкски

Очищенную рыбу выпотрошить, не разрезая брюшка, через отверстие, образовавшееся после удаления жабр. Выпотрошенную рыбу хорошо промыть. Брюшко рыбы внутри посыпать солью, перцем, после чего наполнить мелко нарезанными листьями эстрагона, зелёным луком и промытой алычой (свежей или сушёной). Подготовленную рыбу свернуть кольцом. Для этого хвостовой плавник просунуть в отверстие нижней челюсти рыбы.
В кастрюлю положить крест-накрест чистые палочки, налить белое виноградное вино, положить рыбу на палочки и припускать 18-20 минут.
Подать форель горячей или холодной, украсить зеленью; нар-шараб (гранатовая подливка) или зёрна граната подать отдельно.

На 200г форели: 35г белого вина, 10г эстрагона, 50г зелёного лука, 10г свежей алычи, 20г нар-шараба или 55г зёрен граната; красный перец, соль, зелень по вкусу.