Ишхан на вертеле

Рыбу выпотрошить, не разрезая брюшка, через отверстие, образовавшееся после удаления жабр. Столовой ложкой осторожно выскоблить внутренности и удалить слой крови с хребтовой части. После этого рыбу тщательно промыть и обсушить полотенцем. Для того, чтобы рыба в процессе приготовления не деформировалась, нужно острым ножом сделать надрезы на коже в нескольких местах. Подготовленную рыбу снаружи и внутри посолить, посыпать красным перцем, надеть на вертел и жарить над раскаленными углями (без пламени), периодически переворачивая и смазывая рыбу сливочным маслом.
Подать форель на блюде, украсив кружочками лимона и веточками эстрагона.
Зерна граната подать отдельно.

На 250г форели: 5г сливочного масла, 15г лимона, 50г зерен граната; соль, эстрагон, красный перец по вкусу.