Салат из спаржи с чесноком

Сваренные (как для салата из спаржи с яйцом) стебельки спаржи мелко нарезать, переложить в салатник, посыпать кинзой, отдельно подать уксус и толчёный чеснок.

На 200 г спаржи: 20 г уксуса, 1 г чеснока, 5 г кинзы; соль по вкусу.

Салат из спаржи с яйцом

Тщательно перебранную, очищенную от грубых стеблей и промытую спаржу сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать остыть и мелко нарезать. Добавить круто сваренные и мелко нарезанные яйца. Перед подачей заправить мацуном с толчёным чесноком.

На 200 г спаржи: ½ яйца, 75 г мацуна, 1 г чеснока, соль по вкусу.

Салат из авелука с орехами

Приготовить салат из авелука с луком, как указано выше. Очищенные грецкие орехи замочить в теплой воде, удалить плёнку, мелко нарезать и добавить в авелук и, перемешав, жарить ещё 2-3 мин. Подать в холодном виде.

На 100 г сушёного авелука: 50 г репчатого лука, 50 г грецкого ореха, 20 г растительного масла; соль, перец по вкусу.

Салат из авелука с луком

Сушёный авелук промыть в тёплой воде, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить , отжать, мелко нарезать. В отдельной посуде на растительном масле поджарить мелко нарезанный репчатый лук, добавить туда подготовленный авелук, поперчить, перемешать и продолжать жарить ещё 5-8 минут. Подать в холодном виде.

На 100 г сушёного авелука: 50 г репчатого лука, 20 г растительного масла; соль, перец по вкусу.

Салат из авелука

Сушёный авелук расплести, промыть в тёплой воде, положить в кастрюлю с подсоленной водой и варить до полной готовности; затем откинуть на дуршлаг, дать остыть, мелко нарезать и заправить уксусом и толчёным чесноком.

На 100 г сушёного авелука: 2 г чеснока, 50 г винного или яблочного уксуса; соль по вкусу.

Салат из баклажанов, жареных на вертеле

Баклажаны нанизать на шпажку и обжарить на углях (без пламени). Снять кожицу, мелко нарубить, добавить растительное масло, мелко нарезанный зелёный лук, укроп, посыпать солью, перцем, перемешать и охладить. Переложить баклажаны на тарелку или в салатник, украсить укропом или петрушкой и зелёным луком.

На 200 г баклажанов: 25 г зелёного лука, 20 г раст масла; соль, перец, зелень укропа и петрушки по вкусу.

Салат из портулака (из дандура)

Портулак перебрать, промыть, положить в подсоленный кипяток, припустить, откинуть на сито и охладить.
Переложить портулак на блюдо, смешать с толчёным чесноком, полить уксусом, посыпать кинзой и петрушкой.

На 200 г портулака: 8 г чеснока; соль, уксус, зелень кинзы и петрушки по вкусу.

Салат из резака (из сибеха)

Резак перебрать, тщательно промыть, положить в кипящую подсоленную воду, припустить до готовности, а затем откинуть на сито и охладить. Переложить резак на блюдо, посыпать кинзой и петрушкой. Уксус и толчёный чеснок подать отдельно.

На 200 г резака: 8 г чеснока; соль, уксус, зелень кинзы и петрушки по вкусу.

Салат из черемши

Сиебли черемши перебрать, промыть, ошпарить кипятком, откинуть на сито, после чего положить в подсоленную кипящую воду и припустить. Готовые стебли откинуть на сито, охладить, затем положить в салатник, посыпать солью и полить уксусом.

На 100 г черемши: 3 г соли, уксус по вкусу.

Салат из шпината

Шпинат перебрать, промыть, крупно нарезать, положить в кипящую подсоленную воду и припустить до готовности. После этого откинуть на сито и охладить. Шпинат переложить в салатник и полить уксусом. Отдельно подать толчёный чеснок.

На 250 г шпината: 15 г уксуса, 2 г чеснока; соль, перец по вкусу.

Салат из стручков фасоли

Молодые (недозрелые) стручки фасоли перебрать, удалить жилки, нарезать тонкими полосками, промыть, положить в небольшое количество кипящей подсоленной воды и припустить до готовности, а затем откинуть на сито. Переложить стручки фасоли в салатник, посыпать солью, перцем и полить уксусом. Толчёный чеснок подать отдельно.

На 250 г стручков фасоли: 20 г уксуса, 2 г чеснока; соль, чёрный перец по вкусу.

Салат из цветной капусты

Очищенную от поврежденных стеблей тщательно промытую цветную капусту положить в кастрюлю с подсоленной водой (чтобы вода покрыла капусту), добавить мелко нашинкованные корки лимона и варить 5-8 мин с момента кипения. По готовности снять с плиты, слить воду, дать остыть, мелко нарезать, переложить в салатник, полить смесью растительного масла с лимонным соком, посыпать мелко нарезанной зеленью, украсить маслинами.

На 200 г цветной капусты: 10 г растительного масла, ¼ лимона, 15 г маслин, разной зелени; соли для рассола 6 г.

Салат из квашеной капусты

Квашеную капусту отжать от рассола, нашинковать, положить в салатник, полить растительным маслом, перемешать и посыпать мелко нарезанным репчатым луком.

На 125 г квашеной капусты: 15 г растительного масла, 40 г репчатого лука.

Салат из овощей с яйцами

Сваренный картофель очистить от кожуры и нарезать кружочками.
Огурцы и помидоры также нарезать кружочками. В салатник сложить чередующимися рядами картофель, огурцы, помидоры, посыпать солью, перцем, полить сметаной (сметану можно подавать отдельно), сверху положить яйцо, нарезанное кружочками.
При подаче посыпать салат мелко нарезанной зеленью петрушки.
Украсить салат помидором, оформленным в виде тюльпана.

На 100 г картофеля: ½ яйца, 50 г помидоров, 50 г огурцов, 50 г сметаны, соль, перец и зелень петрушки по вкусу.

Салат из молодого картофеля с луком

Одинаковой величины клубни картофеля сварить с кожурой, остудить, очистить от
кожуры, переложить в салатник, посыпать мелко нарезанным укропом, зелёным луком, посолить, посыпать красным перцем и подать со свежими огурцами и помидорами.

На 150 г картофеля: 25 г зелёного лука, 5 г укропа, 25 г огурцов, 25 г помидоров; соль, перец по вкусу.

Салат из картофеля со сметаной

Сваренный картофель очистить от кожуры, нарезать кружочками, посолить, поперчить, полить сметаной и заправить петрушкой и зелёным луком.

На 200 г картофеля: 50 г сметаны, соль, перец, зелёный лук, зелень петрушки по вкусу.

Салат из картофеля и квашеной капусты

Сваренный на пару или в воде картофель охладить, очистить от кожуры, нарезать кружочками, добавить шинкованную капусту, отжатую от рассола, соль, перец, растительное масло, мелко нарезанный репчатый лук, осторожно перемешать, переложить в салатник и посыпать зеленью.

На 125 г картофеля: 80 г квашеной капусты, 50 г репчатого лука, 15 г растительного масла, соль, перец, зелень по вкусу.

Салат из помидоров и огурцов

Помидоры и очищенные от кожицы огурцы нарезать тонкими кружочками, уложить в салатник, посолить и поперчить.
Полить салат уксусом, смешанным с растительным маслом, и посыпать петрушкой.

На 100 г огурцов: 100 г помидоров, 15 г уксуса, 5 г растительного масла, соль, перец и зелень петрушки по вкусу.

Салат из помидоров с чесноком

Истолченный чеснок залить уксусом и дать постоять в течение 30 мин. Помидоры нарезать дольками, положить в салатник, посыпать солью и черным перцем, полить уксусом, настоянном на чесноке, а затем посыпать зеленью кинзы.

На 200 г помидоров: 2 г чеснока, 25 г уксуса, соль, перец, зелень кинзы по вкусу.

Салат из баклажанов с помидорами

Баклажаны очистить от кожицы, посыпать солью, дать полежать 10-15 минут, после чего отжать. Промыть и жарить на растительном масле с репчатым луком, нарезанным кольцами. Переложить в миску, добавить нарезанные кружочками помидоры и болгарский перец, посолить, поперчить, полить уксусом и перемешать. Выложить подготовленные овощи в салатник и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

На 100 г баклажанов: 50 г лука, 25 г болгарского перца, 100 г помидоров, 20 г растительного масла, соль, перец, уксус, зелень петрушки по вкусу.