Суп из белой фасоли

Фасоль подготовить и варить так же, как для супа-пюре из белой фасоли. В сваренную фасоль добавить крупно нарезанный картофель, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, поджаренную муку, разведённую отваром, заранее замоченные сушёные сливы (алычу), соль, перец и варить до готовности картофеля.

На 25г белой фасоли: 25г репчатого лука, 3г муки, 15г топлёного масла, 100г картофеля, 5г сушёных слив; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Суп-пюре из белой фасоли

Крупную белую фасоль залить холодной водой и варить до готовности. Откинуть фасоль на дуршлаг, а затем растереть, положить в отвар и посолить. Добавить в суп мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, поджаренную муку, разведённую отваром, и затем на небольшом огне, помешивая, довести до кипения.
Подать суп-пюре, посыпав красным перцем, кинзой и укропом.

На 80г белой фасоли: 25г репчатого лука, 15г топлёного масла, 3г муки; соль, красный перец, зелень кинзы и укропа по вкусу.

Суп из фасоли и крупы (дзавара)

Сварить фасоль до полуготовности, добавить перебранную и промытую пшеничную крупу, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, соль, перец и варить до готовности крупы. Подать суп, посыпав зеленью.

На 30г красной фасоли: 15г пшеничной крупы, 25г репчатого лука, 10г топлёного масла; соль, перец, зелень петрушки и кинзы по вкусу.

Суп из красной фасоли (лобахашу)

Фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на небольшом огне до готовности. Откинуть фасоль на дуршлаг, половину её хорошо растереть и развести отваром до образования однородной густой массы, добавить в массу мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук. Оставшуюся половину фасоли, муку, разведённую отваром, толчёные грецкие орехи, соль, красный перец, зелень кинзы перемешать, соединить с оставшимся отваром и полученной массой и дать закипеть.

На 60г красной фасоли: 25г репчатого лука, 15г грецких орехов, 3г муки, 10г топлёного масла; соль, красный перец, зелень кинзы по вкусу.

Красная фасоль жареная

Сварить фасоль, откинуть на сито и обжарить на подсолнечном масле, добавить жареный репчатый лук, соль, перец, перемешать и посыпать кинзой. Блюдо можно подать как в холодном, так и в горячем виде.

На 80 г фасоли: 25 г репчатого лука, 20 г подсолнечного масла; соль, перец, зелень кинзы по вкусу.

Салат из стручков фасоли

Молодые (недозрелые) стручки фасоли перебрать, удалить жилки, нарезать тонкими полосками, промыть, положить в небольшое количество кипящей подсоленной воды и припустить до готовности, а затем откинуть на сито. Переложить стручки фасоли в салатник, посыпать солью, перцем и полить уксусом. Толчёный чеснок подать отдельно.

На 250 г стручков фасоли: 20 г уксуса, 2 г чеснока; соль, чёрный перец по вкусу.

Белая фасоль протёртая

Белую фасоль промыть, сварить, процедить и протереть. Миндаль замочить в тёплой воде, удалить кожицу и мелко нарезать.Удалить стебельки у изюма и промыть.
Подготовленную фасоль переложить на сковороду, смазанную растительным маслом, добавить миндаль с изюмом (50 г на порцию), хорошо перемешать, поставить на слабый огонь на 10-15 мин.
Фасоль переложить на блюдо, украсить дольками лимона и зеленью.

На 80 г белой фасоли: 20 г изюма, 30 г миндаля, 3 г растительного масла, 15 г лимона, соль, зелень по вкусу.