Ишхан с ореховой подливкой

Подглтовленную рыбу припустить так же, как указано в предыдущей рецептуре. Затем осторожно переложить готовую рыбу на блюдо, украсить её веточками эстрагона.
Отдельно подать ореховую подливку или белый винный уксус.
Для приготовления подливки очищенные грецкие орехи ошпарить, удалить верхнюю плёнку и тщательно растолочь. Измельчённые орехи залить горячей водой, положить соль, сахар и варить в течение 15 минут. За 5 минут до окончания варки добавить уксус и мелко нарезанную зелень кинзы.
Форель с ореховой подливкой можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

На 200г форели: 50г ореховой подливки или уксуса; соль, зелень эстрагона по вкусу. На 25г грецких орехов для подливки: 1г сахара, 50г воды, 0,1г соли, 10г уксуса; зелень кинзы по вкусу.

Суп из гороха с орехами

Приготовить суп из гороха с орехами так же, как и суп из гороха с алычой, но вместо алычи добавить в него толчёные грецкие орехи.

На 30г гороха: 25г репчатого лука, 3г муки, 15г топлёного масла, 100г картофеля, 15г грецких орехов; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Салат из авелука с орехами

Приготовить салат из авелука с луком, как указано выше. Очищенные грецкие орехи замочить в теплой воде, удалить плёнку, мелко нарезать и добавить в авелук и, перемешав, жарить ещё 2-3 мин. Подать в холодном виде.

На 100 г сушёного авелука: 50 г репчатого лука, 50 г грецкого ореха, 20 г растительного масла; соль, перец по вкусу.

Паштет из красной фасоли с орехами

В пропущенную через мясорубку варёную красную фасоль добавить толчёные грецкие орехи, мелко нарезанный поджаренный репчатый лук, соль, перец и полить отваром фасоли (50 г). Полученную массу перемешать и посыпать зеленью петрушки и кинзы.

На 80 г красной фасоли: 25 г репчатого лука, 25 г грецких орехов; соль, перец, зелень кинзы и петрушки по вкусу.