Ддмапур с рисом

Очищенную от кожицы и семян тыкву нарезать на крупные куски, положить в кастрюлю с подсоленной водой (100г на порцию) и сварить. Через 5 минут после закипания добавить полуотваренный в воде рис и продолжать варку 10-15 минут; залить молоком, добавить сахар, кардамон и довести до готовности. При подаче посыпать суп толчёной корицей.

На 200г тыквы: 20г риса, 300г молока, 10г сахара; соль, кардамон, корица по вкусу.

Рисовый суп с кизилом

Кизил отварить. Отвар процедить, а кизил протереть через сито и вновь соединить с отваром. Отдельно отварить рис, соединить с кизилом в отваре, добавить соль, сахар и варить суп до готовности. Суп подать, посыпав красным перцем.

На 80г свежего или 20г сушёного кизила: 25г риса, 2г сахара; соль, перец по вкусу.

Рисовый суп с яйцами

Репчатый лук мелко нарезать и поджарить на масле до светло-коричневого цвета, посыпать красным перцем, залить кипятком, положить туда перебранный и промытый рис, размешать и дать закипеть; за 3 минуты до готовности риса влить в суп сырые яйца, размешать и оставить суп на огне до свёртывания белка. Суп можно приготовить и из пшеничной крупы.
При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью базилика и красным перцем.

На 40г риса: 300г кипятка, 30г топлёного масла, 2г яйца; соль, зелень, перец по вкусу.

Рисовый суп

В кипящую подсоленную воду засыпать рис, положить обжаренные морковь, сельдерей, репчатый лук, картофель, нарезанный кубиками, и варить суп до готовности риса.

На 25г риса: 100г картофеля, 25г репчатого лука, 20г моркови, 10г сельдерея, 15г топлёного масла; соль, зелень кинзы по вкусу.

Чечевичный суп с рисом

Приготовить так же, как чечевичный суп с ариштой, только последнюю заменить рисом, а изюм – курагой.
На 30г чечевицы: 20г риса, 25г репчатого лука, 15г топлёного или растительного масла, 10г кураги, 15г грецких орехов; соль, перец, зелень кинзы по вкусу.

Cуп из гороха с рисом

Перебранный и промытый лущеный горох положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до тех пор, пока он не станет мягким. Затем добавить перебранный и промытый рис, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук и томат-пюре, соль, листья мяты и варить суп до готовности.

На 30г лущеного гороха: 20г риса, 25г репчатого лука, 15г томата-пюре, 15г топленого масла; соль, мята по вкусу.

Суп куриный с рисом и картофелем

Суп готовят так же, как суп куриный с картофелем, с добавлением риса; в конце варки добавить в суп замоченный сушёный кизил (ахту). Готовый суп непосредственно перед подачей на стол заправить взбитыми яйцами. Суп рисовый можно готовить и с бараниной.
Подать суп, посыпав зеленью кинзы.

На 150г курицы: 25г репчатого лука, ½ яйца, 10г топлёного масла, 10г сушёного кизила, 25г риса, 100г картофеля; соль, зелень кинзы по вкусу.

Мясной суп с просвирняком и рисом

Приготовить бульон из говядины и процедить. Мясо отделить от костей и нарезать на куски весом по 40-50 г. В горячий бульон положить крупно нарезанный картофель, поджаренный на масле репчатый лук, соль и поставить на медленный огонь. Через 10-15 минут добавить в бульон промытые сливы, рис, пассерованную на масле пшеничную муку, крупно нарезанный просвирняк, отварное мясо, дать закипеть и снять с огня.

На 125 г мяса: 100 г картофеля, 20 г риса, 25 г лука репчатого, 15 г топлёного масла, 3 г муки, 10 г слив, 120 г просвирняка; соль по вкусу.

Суп рисовый с овощами

Кусок говядины залить водой и варить на слабом огне до готовности, периодически снимая пену. Бульон процедить, а говядину нарезать небольшими кусочками. В горячий процеженный бульон положить куски говядины, перебранный и промытый рис, нарезанную кубиками и обжаренную морковь, обжаренный репчатый лук, крупно нарезанный картофель, соль, перец и варить суп до готовности.
Подать суп, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

На 125 г говядины: 20 г репчатого лука, 20 г моркови, 10 г топлёного масла, 20 г риса, 100 г картофеля; соль, перец, зелень петрушки, по вкусу.

Суп из баранины с рисом

Баранью грудинку нарезать мелкими кусочками, залить водой и варить до готовности, периодически снимая пену.Сваренное мясо положить в кастрюлю, залить горячим процеженным бульоном, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, рис, промытую жёлтую сливу (албухару), соль, перец и варить до готовности риса. При подаче посыпать петрушкой.

На 125 г баранины: 25 г репчатого лука, 10 г топлёного масла, 30 г риса, 25 г албухары: соль, перец, зелень петрушки по вкусу.