Суп куриный с рисом и картофелем

Суп готовят так же, как суп куриный с картофелем, с добавлением риса; в конце варки добавить в суп замоченный сушёный кизил (ахту). Готовый суп непосредственно перед подачей на стол заправить взбитыми яйцами. Суп рисовый можно готовить и с бараниной.
Подать суп, посыпав зеленью кинзы.

На 150г курицы: 25г репчатого лука, ½ яйца, 10г топлёного масла, 10г сушёного кизила, 25г риса, 100г картофеля; соль, зелень кинзы по вкусу.

Суп куриный с картофелем

Сварить из курицы бульон и процедить, курицу нарезать на куски, положить в кастрюлю и залить горячим процеженным бульоном. Добавить в суп мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, крупно нарезанный картофель, соль и варить до готовности картофеля.
Подать суп, посыпав зеленью петрушки.

На 150г курицы: 25г репчатого лука, 10г топлёного масла, 100г картофеля; соль, зелень петрушки по вкусу.

Куриный бульон с мясными фрикадельками (арганак)

Сварить бульон из курицы вместе с луком и морковью. Мясо два раза пропустить через мясорубку, добавить сваренный до полуготовности рис, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, кинзу, соль, перец, тщательно перемешать, скатать из фарша небольшие шарики, которые затем сварить в приготовленном бульоне.
Отдельно в посуде растереть яичные желтки, добавить лимонный сок и хорошо размешать. Подготовленные желтки влить в суп, помешивая подогреть, но не доводить до кипения, иначе желтки свернутся.
Подать суп, посыпав зеленью петрушки.
На 15 г бульона: 170 г курицы, 20 г моркови, 25 г репчатого лука.
На 125 г мяса для фарша: 25 г репчатого лука, 10 г топлёного масла, 5 г риса, ½ яйца, 15 г лимона; соль, перец; зелень кинзы по вкусу.