Суп из баранины с рисом

Баранью грудинку нарезать мелкими кусочками, залить водой и варить до готовности, периодически снимая пену.Сваренное мясо положить в кастрюлю, залить горячим процеженным бульоном, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, рис, промытую жёлтую сливу (албухару), соль, перец и варить до готовности риса. При подаче посыпать петрушкой.

На 125 г баранины: 25 г репчатого лука, 10 г топлёного масла, 30 г риса, 25 г албухары: соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Суп из баранины с эстрагоном

Баранью грудинку нарезать на куски весом по 30-40 г, положить в кастрюлю, залить водой и варить, периодически удаляя пену. Бульон процедить. В процеженный бульон положить куски вареной баранины, очищенный и нарезанный картофель, мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, нарезанный эстрагон, соль, перец, и варить суп до готовности картофеля.

На 125 г баранины: 25 г репчатого лука, 10 г топлёного масла, 50 г эстрагона, 100 г картофеля; соль, перец по вкусу.

Баранина отварная

Корейку баранины обмыть, очистить, срезав с наружной стороны сухожилия и плёнку, положить целым куском в кастрюлю и залить горячей водой, чтобы вода покрыла баранину. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Когда бульон закипит, снять пенку, добавить соль, лавровый лист и продолжать варить на слабом огне до готовности. Вареную баранину нарезать на кусочки, уложить на блюдо, после чего украсить петрушкой. Отдельно подать отварной картофель.

На 150 г баранины: 200 г картофеля; зелень петрушки, лавровый лист, соль по вкусу.