Чечевичный суп с авелуком

Сушёный авелук тщательно промыть в тёплой воде, положить в кастрюлю с горячей водой, поставить на плиту и варить до полуготовности; затем добавить перебранную замоченную чечевицу, нарезанный кубиками картофель, кислые сливы, поджаренную на масле пшеничную муку, толчёный чеснок. Суп варить до готовности картофеля.

На 20г чечевицы: 80г картофеля, 50г сушёного авелука, 10г слив, 3г муки, 20г масла, 1г чеснока; соль по вкусу.

Чечевичный суп с рисом

Приготовить так же, как чечевичный суп с ариштой, только последнюю заменить рисом, а изюм – курагой.
На 30г чечевицы: 20г риса, 25г репчатого лука, 15г топлёного или растительного масла, 10г кураги, 15г грецких орехов; соль, перец, зелень кинзы по вкусу.

Чечевичный суп с ариштой

Перебранную и промытую чечевицу всыпать в кастрюлю, залить холодной водой и варить до мягкости. Добавить в чечевицу мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, аришту, изюм, толчёные грецкие орехи, соль и варить суп до готовности аришты. Подать суп, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

На 30г чечевицы: 20г аришты, 25г репчатого лука, 15г топлёного или растительного масла, 10г изюма, 10г грецких орехов; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Мясной суп с чечевицей

Сваренный из говядины бульон процедить, а мясо нарезать на куски. В процеженный бульон положить перебранную и промытую чечевицу, добавить куски говядины, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, крупно нарезанный картофель, соль, перец, и варить суп до готовности чечевицы.
Подать суп, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

На 125 г говядины: 50 г чечевицы, 100 г картофеля, 25 г репчатого лука, 10 г топлёного масла; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Толма из чечевицы в виноградных листьях

Отварить чечевицу, откинуть на дуршлаг и положить в кастрюлю. Отварить отдельно пшеничную крупу. Жёлтую сливу (албухару) ошпарить кипятком, удалить косточки и нарезать. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Чечевицу, пшеничную крупу , лук, албухару, изюм, мелко нарезанную кинзу, мяту, чабрец перемешать, посыпать перцем и солью. Свежие виноградные листья ошпарить кипятком, удалить плодоножки.
На каждые 3-4 виноградных листа положить начинку весом 50-60 г и завернуть в виде конверта. В кастрюлю рядами положить толму, обложить сладкой курагой, залить водой, чтобы она покрыла продукты, добавить растительное масло и сверху плотно прикрыть опрокинутой тарелкой. Кастрюлю накрыть крышкой. Варить на слабом огне.
Готовую толму уложить на блюдо и посыпать петрушкой.
Это блюдо можно приготовить и в капустных листьях (свежих, квашеных).

На 30 г чечевицы: 15 г пшеничной мелкой крупы, 20 г репчатого лука, 20 г растительного масла, 10 г кураги, 10 г албухары, 10 г изюма, 50 г виноградных листьев; соль, перец, зелень кинзы, мяты, чабреца, петрушки по вкусу.