Суп из кизила

Перебранный и промытый кизил залить горячей водой, сварить, отвар процедить, а кизил протереть через сито, удалить косточки и вновь соединить с отваром. Добавить в суп картофельную муку, разведённую отваром, сахар, тщательно перемешать и дать закипеть. Подать холодным.

На 150г кизила: 8г картофельной муки. 15г сахара.

Рисовый суп с кизилом

Кизил отварить. Отвар процедить, а кизил протереть через сито и вновь соединить с отваром. Отдельно отварить рис, соединить с кизилом в отваре, добавить соль, сахар и варить суп до готовности. Суп подать, посыпав красным перцем.

На 80г свежего или 20г сушёного кизила: 25г риса, 2г сахара; соль, перец по вкусу.

Суп из форели (ишхана) с кизилом

Очищенную и выпотрошенную рыбу залить в кастрюле холодной водой, добавить соль, очищенные корни петрушки, репчатый лук и варить на слабом огне 15-20 минут. Рыбу вынуть, а в бульон положить промытый и очищенный от косточек сушёный кизил, рис, толчёные грецкие орехи и довести до кипения.
Подать суп, посыпав зеленью эстрагона. Отваренную рыбу выложить на блюдо.

На 150г рыбы: 25г репчатого лука, 30г риса, 10г корня петрушки, 15г сушёного кизила, 15г грецких орехов; соль, зелень эстрагона по вкусу.

Паштет из красной фасоли с кизилом

Миндаль ошпарить кипятком, очистить от кожицы и нарезать дольками. Изюм и сушёный кизил промыть, замочить в течение 15-20 минут; кизил отделить от косточек, протерев через сито. Вареную протёртую красную фасоль переложить в кастрюлю, добавить кизил, миндаль, изюм, соль, залить горячим отваром фасоли (50 г) и на 20-25 минут поставить на слабый огонь.

На 80 г красной фасоли: 20 г сушёного кизила, 10 г изюма, 15 г миндаля, 2 г соли.