Суп гороховый с курагой (чирапур)

Горох перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности. Затем добавить курагу, сахар и варить до тех пор, пока курага не станет мягкой.
Подать чирапур холодным.

На 30г гороха: 57г кураги, 25г сахара, 500г воды.

Суп из авелука с луком и горохом

Сушёный авелук промыть в тёплой воде, крупно нарезать, положить в кастрюлю с подсоленной водой и варить до полуготовности. Добавить предварительно сваренный горох, нарезанный кубиками картофель, мелко нарезанный обжаренный с мукой репчатый лук и продолжать варить до готовности.

На 75г авелука: 20г гороха, 100г картофеля, 25г репчатого лука, 20г растительного масла, 3г пшеничной муки; соль по вкусу.

Суп из гороха с орехами

Приготовить суп из гороха с орехами так же, как и суп из гороха с алычой, но вместо алычи добавить в него толчёные грецкие орехи.

На 30г гороха: 25г репчатого лука, 3г муки, 15г топлёного масла, 100г картофеля, 15г грецких орехов; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Суп из гороха с алычой

Горох перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности. В посуду с горохом добавить крупно нарезанный картофель, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, поджаренную муку, разведённую отваром, заранее замоченные сушёные сливы (алычу), соль, перец и варить суп до готовности.

На 35г гороха: 25г репчатого лука, 4г муки, 15г топлёного масла, 100г картофеля, 5г сушёных слив; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Cуп из гороха с рисом

Перебранный и промытый лущеный горох положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до тех пор, пока он не станет мягким. Затем добавить перебранный и промытый рис, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук и томат-пюре, соль, листья мяты и варить суп до готовности.

На 30г лущеного гороха: 20г риса, 25г репчатого лука, 15г томата-пюре, 15г топленого масла; соль, мята по вкусу.

Толма из гороха в виноградных листьях

Приготовляется так же, как и толма из чечевицы, но вместо чечевицы используется горох и рис.

На 30 г лущеного гороха: 10 г риса, 15 г репчатого лука, 20 г растительного масла, 10 г кураги, 10 г албухары, 10 г изюма, 50 г виноградных листьев; соль, перец, зелень кинзы, мяты, чабреца, петрушки по вкусу.

Орешки гороховые

Отварной горох пропустить через мясорубку, добавить очищенные грецкие орехи, очищенный от стебельков кишмиш (изюм), кардамон, настой шафрана, приготовленный на отваре гороха (50 г на порцию), хорошо перемешать и скатать из полученной массы шарики величиной с грецкий орех или придать массе форму паштета.

На 80 г гороха: 30 г грецких орехов (ядро), 30 г изюма, ½ шт кардамона, шафран.