Грибной суп с фруктами

Приготовить грибной бульон, процедить. Отваренные грибы мелко нарезать, положить в бульон, добавить в него мелко нарезанный и поджаренный репчатый лук, поджаренную муку, разведённую бульоном, промытую жёлтую сушёную сливу (албухару) или чернослив, изюм и довести до кипения. Подать суп, посыпав зеленью петрушки.

На 20г сушёных грибов: 25г репчатого лука, 15г топлёного или растительного масла, 3г муки, 15г изюма, 45г чернослива или албухары; соль, зелень петрушки по вкусу.

Приготовление аришты

Просеять муку, собрать её горкой, сделать углубление, влить яйца, воду, добавить соль и месить тесто до тех пор, пока оно не станет очень крутым и упругим. Тесто разделить на несколько кусков и раскатать каждый кусок пластом толщиной 1-1,5 мм. Каждый пласт теста свернуть в виде рулета и нарезать на узкие полоски шириной 3-4 мм. Полученную аришту высушить на воздухе и досушить в духовом шкафу до приобретения розоватого оттенка.

На 1кг высушенной аришты: 950г муки пшеничной 1-го сорта, 5 яиц, 400г воды, 20г соли.

Грибной суп с ариштой

Сварить грибной бульон, процедить, отваренные грибы мелко нарезать и обжарить на масле. В процеженный горячий бульон положить обжаренные грибы, крупно нарезанный картофель, соль, перец. Аришту или вермишель опустить на 3-5 минут в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, переложить в кипящий суп и варить до готовности.

На 20г сушёных грибов: 20г репчатого лука, 15г топлёного масла, 100г картофеля, 20г аришты (или вермишели); соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Грибной суп с перловой крупой

Сарить бульон из говядины и процедить. Мясо отделить от костей и нарезать на куски весом в 40-50г. В горячий процеженный бульон добавить перебранную и промытую перловую крупу, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, соль и варить суп на небодьшом огне.
Сушёные грибы тщательно промыть, замочить на 3-4 часа и сварить в этой же воде. Отвар процедить, грибы мелко нарезать и вместе с отваром добавить в суп. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, посолить и довести суп до готовности.
Перед полачей в тарелку с супом добавить лимонный сок.

На 125г мяса: 20г сушёных грибов, 10г топлёного масла. 20г перловой крупы, 20г репчатого лука, 80г картофеля, ¼ лимона; соль, зелень кинзы по вкусу.

Грибной суп

Сушёные грибы тщательно промыть, замочить на 3-4 часа и в этой же воде отварить. Бульон процедить, отваренные грибы мелко нарезать и вновь положить в бульон. Добавить в суп крупно нарезанный картофель, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, перебранный и промытый рис. Посолить и варить до готовности риса.

На 120г сушёных грибов: 100г картофеля, 15г топлёного масла, 25г риса; соль, перец и зелень петрушки по вкусу.

Суп из форели с картофелем

Приготовить и подать суп так же, как суп из форели с кизилом, только в процеженный бульон добавить душистый и чёрный перец, крупно нарезанный картофель.

На 150г рыбы: 200 г картофеля, 10 г зелёного лука, 20г корня петрушки, перец чёрный и душистый по 2-3 горошка; соль, зелень эстрагона по вкусу.

Суп из форели (ишхана) с кизилом

Очищенную и выпотрошенную рыбу залить в кастрюле холодной водой, добавить соль, очищенные корни петрушки, репчатый лук и варить на слабом огне 15-20 минут. Рыбу вынуть, а в бульон положить промытый и очищенный от косточек сушёный кизил, рис, толчёные грецкие орехи и довести до кипения.
Подать суп, посыпав зеленью эстрагона. Отваренную рыбу выложить на блюдо.

На 150г рыбы: 25г репчатого лука, 30г риса, 10г корня петрушки, 15г сушёного кизила, 15г грецких орехов; соль, зелень эстрагона по вкусу.