Сиг с овощами

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, отрезать голову и хвост, разрезать на куски и отварить.
Из головы и хвоста сварить бульон и процедить.
Морковь и репчатый лук мелко нарезать, обжарить на масле, затем добавить томат-пюре и жарить еще 5-7 минут.
Обжаренную муку, помешивая, развести рыбным бульоном, добавить подготовленные овощи, толченый чеснок, соль, перец и дать закипеть. Отваренную рыбу залить подготовленной подливкой и довести до кипения.
Подать сиг на блюде, посыпав зеленью петрушки.

На 200г сига: 20г моркови, 20г репчатого лука, 20г томата-пюре, 15г топленого масла, 3г муки, 2г чеснока, 100г рыбного бульона; соль, перец горошком, зелень петрушки по вкусу.

Сиг припущенный

На спинке подготовленной для припускания рыбы сделать надрезы (4-5 надрезов для средней рыбы), свернув кольцом уложить в кастрюлю. Залить горячей водой из расчета 0,3л на 1кг рыбы, добавить специи и припускать в плотно закрытой посуде.

На 200г рыбы: 5г лука репчатого, по 5г петрушки, сельдерея, лаврового листа, перца; соль по вкусу.

Сиг отварной

Обработанную рыбу свернуть кольцом и уложить в кастрюлю на брюшко. Добавить овощи, специи, залить горячей водой так, чтобы поверхность рыбы была покрыта, довести до кипения и продолжать варку на слабом огне.
Рыбу можно варить, предварительно разделив ее на порционные куски.

На 200г рыбы: 5г моркови, 5г лука репчатого, 5г петрушки; соль по вкусу.

Сиг на вертеле

Подготовленную и нарезанную на куски весом 120г рыбу выдержать в маринаде в течение 2-3 часов, нанизать на вертел, смазать томатом-пюре и жарить на открытом огне.
Подать рыбу на блюде, украсив веточками зелени, зернами граната или ломтиками лимона.
Гарниром могут служить печеные помидоры, баклажаны и перец зеленый.

На 120г сига: 30г зерен граната или ¼ лимона,30г зелени, 5г томата-пюре; соль и перец по вкусу.