Спас со спаржей

Приготовить спас, добавить вместе с рисом очищенную и мелко нарезанную спаржу и довести до готовности риса и спаржи.

На 200г мацуна: 6г муки, 25г репчатого лука, 10г топлёного масла, 35г риса, 100г спаржи, ¼ яйца, 6г зелени кинзы; соль по вкусу.

Суп из говядины со спаржей

Спаржу очистить от твёрдых стеблей, нарезать , промыть, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. В горячий процеженный бульон из говядины положить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, картофель и варить на небольшом огне до готовности картофеля. После этого добавить в суп отваренную спаржу, поджаренную и разведённую бульоном муку и довести до кипения. За 5 минут до подачи влить в суп настой шафрана, который приготовить заранее следующим образом: залить шафран кипятком (1/2 стакана воды), накрыть крышкой и поставить в тёплое место на 2 часа, после чего процедить. Цвет настоя должен быть тёмно-коричневый, запах ароматный.
Подать суп, посыпав мелко нарезанной петрушкой.

На 125 г говядины: 150 г спаржи, 25 г репчатого лука, 10 г топлёного масла, 100 г картофеля, 3 г муки; соль, шафран, петрушка по вкусу.

Спаржа в тесте (хморапатик)

Спаржу очистить от кожицы так, чтобы не повредить головки, затем промыть, уложить головками в одну сторону, связать в пучки, положить в подсоленный кипяток и варить в течение 20-25 минут. После этого откинуть на сито, охладить и разрезать поперёк на части длиной 3-4 см.
Отдельно приготовить тесто (как для оладий), пучки спаржи погрузить в тесто, обжарить в большом количестве растительного масла и остудить.

На 150 г спаржи: 50 г муки, 100 г воды, 15 г растительного масла; соль по вкусу.