Кололик фаршированный

Мякоть задней ноги или лопатки (говяжьей) отделить от костей. Сварить из костей бульон и процедить. Мясо два раза пропустить через мясорубку, добавить сваренную пшеничную крупу, сырые яйца, соль, перец и в течение 10 минут взбивать до получения однородной массы. Разделить массу на шарики величиной с куриное яйцо.
Отдельно приготовить начинку. Рис перебрать, промыть и сварить до полуготовности
Рис, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, перец хорошо перемешать.
На подготовленных шариках сделать углубление, положить туда начинку и придать им прежнюю форму.
В процеженный бульон положить крупно нарезанный картофель, мелко нарезанный обжаренный репчатый лук и томат-пюре, довести бульон до кипения, после чего положить в суп мясные шарики и варить их до тех пор, пока они не всплывут на поверхность бульона.
Подать суп, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

На 125 г говядины: 10 г пшеничной крупы, 25 г репчатого лука, 10 г топлёного масла, ½ яйца, 10 г томата-пюре, 100 г картофеля, 10 г риса; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Кололик

Мякоть задней ноги туши (бараньей) отделить от костей. Из костей сварить бульон, процедить. Мясо 2 раза пропустить через мясорубку. В измельчённое мясо добавить рис, яйцо, соль, мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки, перец, тщательно перемешать и скатать в небольшие шарики. В горячий процеженный бульон положить обжаренный на масле мелко нарезанный репчатый лук, мясные шарики, перебранный и промытый рис, зелень эстрагона и варить до готовности риса.
Взбитые яйца развести холодной водой. Перед подачей кололика на стол влить взбитые яйца в суп тонкой струёй, непрерывно помешивая ложкой, затем дать закипеть.

На 125 г баранины: 30 г риса, ½ яйца, 40 г репчатого лука, 10 г топлёного масла, 10 г зелени эстрагона, 5 г петрушки; соль, перец чёрный по вкусу.

Кололик из красной фасоли

К сваренной и протертой красной фасоли добавить толчёные грецкие орехи, мелко нарезанный репчатый лук, очищенный от косточек промытый сушеный кизил, посолить, поперчить, полить отваром фасоли (50 г на порцию) и хорошо перемешать. Из полученной смеси скатать шарики величиной с грецкий орех, уложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

На 80 г красной фасоли: 30 г грецких орехов, 25 г репчатого лука, 20 г кизила сушеного; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.